料理

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  • 2020.08.06

日向鶏のもも肉で焼き鳥!!

以前、鶏モモ 焼き鳥レシピにて4本分の焼き鳥を作りましが、塊肉を購入しているお店で¥160/100gという普段の倍の値段はするお肉を購入したので、今度はメインのおかずとして鶏モモ肉4枚使って10本の焼き鳥を作りました。 鶏肉の他にお昼にイワシを食べたので、イワシ1匹分の蒲焼も作っています。 日向鶏2kgパック。 ネギマ4本と鶏モモ6本です。 一人2〜3本食べて、鶏もも肉1枚分強といったとこでしょう […]

  • 2020.08.01

塊肉!チーズたっぷり!ジューシーハンバーグ フードプロセッサーで牛肉100%挽肉

牛肉100%挽肉を作る 牛バラの塊肉1kgををフードプロセッサーで挽肉に。筋や脂も取り除くことなく塊の全てを食べられるように、フードプロセッサーに入れる前になるべく細かく刻みます。刻まないと機械の故障を招きますしね。。。 炒めた玉ねぎがない場合はマッシュルーム3〜5個。 塩、こしょう、ナツメグ。ホールのナツメグは2cmぐらいの硬い実ですが、おろし金で簡単に削ることができます。香りが良いので必要以上 […]

  • 2020.07.31

腰越漁港 釣った魚 甘鯛 わかし(ブリの若魚) アジ サバ カレイ 刺身 フライ なめろう 甘鯛のあら汁

腰越漁港 残念ながら、晴天とはいかず雨が降ったり止んだりの繰り返しで、時折雷もなるような天候だった為、予定より早く終了。せめて、夕飯のおかずになる程度と、この日のために整えた包丁たちで魚たちを捌く為に釣りたい。 当日 わかしのなめろう わかしを三枚おろしにして皮を剥いでおく。まな板の上でわかしの身をざく切りにし、その上に味噌大さじ1、醤油小さじ1、みじん切りにした長ネギをのせ生姜の絞り汁をかけます […]

  • 2020.07.17

簡単! 作り置き 冷製和風ミートソース 梅 トマト缶 鶏ひき肉

材料<2人分> 鶏ひき肉(鶏モモ肉) 200g(1枚) 玉ねぎ 1/2個 塩、こしょう 適量 オリーブ油 大さじ2 トマト缶 1/2缶(約200g) 梅干し 3個 ●酒 大さじ2 ●みりん 大さじ2 ●しょうゆ 大さじ2 スパゲティー 200g 大葉、わさび菜など 適量 作り方 1.玉ねぎはみじん切り、今回は鶏モモ肉の皮を取り除きフードプロセッサーで粗みじん切りにしてみました。梅干しは […]

  • 2020.07.13

簡単! ジューシー! 強力粉でフライドチキン

我が家には強力粉が大量にあるので、使えるならと挑戦してみました。塊肉購入時に「ありたどり2kg」を初購入。鶏肉がそもそも美味しいのか、今回の調理法が良かったのかシンプルな味付けなのにとってもジューシーに出来たので紹介します!! 材料 鶏モモ肉 4枚(約1kg) 塩 6g 酒 70ml 強力粉 大さじ5 揚げ油 適量 作り方 1.鶏モモ肉は余分な脂や筋をとって一口大に切っておく。2.ボウルに鶏モモ肉 […]

  • 2020.07.12

簡単! 冷製パスタ ツナとトマトとオニオンスライス

今回はローストビーフを切り出した時に出た、細切れのものがあったので混ぜました。ツナ缶1缶だと物足りないかと思うので、ハムやチャーシューなどの味付きのお肉があれば粗みじん切りにして入れるとアクセントになって美味しいです。 材料<4人分> スパゲティ 400g 玉ねぎ(スライス) 1/4個 トマト 1個 ツナ缶 1缶 ローストビーフ(ハム等) 適量 ●オリーブ・オイル 大さじ4 ●塩 小さ […]

  • 2020.07.06

塊肉!チャックテールフラップ<肩ロース> アングレ米産 1.5kg買ってみた

チャックテールフラップは、肩ロースの部分。国産牛のザブトンと呼ばれる部位です。アングレは、アメリカ産の格付けで、並の品質から上まで混ざった商品とのこと。日本では、choiseとundergradeが輸入されているようです。 アメリカ産牛肉に関してはホルモン剤の使用が気になっているので、多くは食べないようにしているものの、安くて美味しいでよねぇ。。。 270円/100g(税込)しましたが、脂や味も部 […]

  • 2020.06.30

素人が業務用塊肉を捌く事に挑戦! 包丁について

はじめに 新型コロナウイルスの影響で、買いだめがあったり、スーパーに人が溢れたりして、日々の買い物が非常に億劫になっています。そんなことから、業務用食材をネット通販で購入して、日々小出しに使うことでスーパーへ行く回数を減らす事を思いつき、実行しています。そんな中で、業務用塊肉を捌くために使っている包丁についてご紹介したいと考えています。 お肉屋さんの定番 正弘別作 筋引き 9寸(270mm) お肉 […]

  • 2020.06.25

塊肉!ストリップロイン(牛ロース)グラスフェッド(牧草を食べて育った)オージービーフ 6.6kg 買ってみた

届いた 前回、牛バラ肉(これも牧草を食べて育った牛)を購入したので、今回は倍の値段はしますが、日本でいう「サーロイン」にあたる部位にしました。 新たに入荷した牛刀でカットしていきます。6等分にしました。 食べる ステーキ 1kgの塊から、5枚に切り分けました。ミートテンダライザー(筋切り器)を使い塩、こしょうをしてホットプレートの波型を使って焼きました。やわらかい!美味しい!!楽!!! ビーフカツ […]

  • 2020.06.24

塊肉!糸島豚もも 1.1kg 買ってみた 第二弾

糸島豚について JA糸島から出荷される品質の高い豚肉が「糸島豚」。清潔で風通しの良い豚舎で、丹念に肥育されていて、福岡・佐賀地区を中心に販売されているようです。 届きました!! 消費期限も近いので早速半分にして、残りは冷凍へ。 前回、糸島豚が美味しかったので、今回はももだけ注文。一口にももと言っても見た目違うものですね。 前回のもも。1kgを全てカツにして頂きました。肩ロースのような食感でびっくり […]

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