チャックテールフラップは、肩ロースの部分。国産牛のザブトンと呼ばれる部位です。アングレは、アメリカ産の格付けで、並の品質から上まで混ざった商品とのこと。日本では、choiseとundergradeが輸入されているようです。 アメリカ産牛肉に関してはホルモン剤の使用が気になっているので、多くは食べないようにしているものの、安くて美味しいでよねぇ。。。 270円/100g(税込)しましたが、脂や味も部 […]
はじめに 新型コロナウイルスの影響で、買いだめがあったり、スーパーに人が溢れたりして、日々の買い物が非常に億劫になっています。そんなことから、業務用食材をネット通販で購入して、日々小出しに使うことでスーパーへ行く回数を減らす事を思いつき、実行しています。そんな中で、業務用塊肉を捌くために使っている包丁についてご紹介したいと考えています。 お肉屋さんの定番 正弘別作 筋引き 9寸(270mm) お肉 […]
届いた 前回、牛バラ肉(これも牧草を食べて育った牛)を購入したので、今回は倍の値段はしますが、日本でいう「サーロイン」にあたる部位にしました。 新たに入荷した牛刀でカットしていきます。6等分にしました。 食べる ステーキ 1kgの塊から、5枚に切り分けました。ミートテンダライザー(筋切り器)を使い塩、こしょうをしてホットプレートの波型を使って焼きました。やわらかい!美味しい!!楽!!! ビーフカツ […]
糸島豚について JA糸島から出荷される品質の高い豚肉が「糸島豚」。清潔で風通しの良い豚舎で、丹念に肥育されていて、福岡・佐賀地区を中心に販売されているようです。 届きました!! 消費期限も近いので早速半分にして、残りは冷凍へ。 前回、糸島豚が美味しかったので、今回はももだけ注文。一口にももと言っても見た目違うものですね。 前回のもも。1kgを全てカツにして頂きました。肩ロースのような食感でびっくり […]
筋切り器 元々豚ロース肉(トンカツ用の豚肉)の筋切りがイマイチで焼くたびに必ず一枚は反り返るのがいたりします。最近は、塊肉を購入することが増えたので、牛バラの塊を−8度で凍らせてなるべく薄くスライスするだけでも結構な手間なのに、さらに一枚一枚筋切りしないと焼肉では噛みきれない。。。そんな状況を脱する為に、購入してみました。 使ってみた 大きいシャチハタのスタンプをポンポン押しているみたいで、楽しい […]
鹿児島県南九州市よりふるさと納税のお礼品として肉質等級5等級、鹿児島黒牛バラ肉切落とし1.2kg(400g×3)が届きました。現在受付期間は終了しています。 届きました 冷凍されたお肉が届きました。段ボールの中にさらに化粧箱がありその中に3パック入ってました。さすが和牛は扱いが違いますね。400gごとなので、即冷凍室へ。 焼肉 とりあえず、豪産牛バラ塊肉もあるので一緒に焼肉として食べました。 普段 […]
5月3日から作り続けてもうすぐ1ヶ月。およそ4.6kg使いました。残り約20kg。この勢いならあと4ヶ月程度で終わるかな?stay homeも終わりそうだけど。。。 あんぱんとカスタードクリームパン カリッと焼けたバゲットにカスタードクリームをつけて食べたい!ということでカスタードクリームを作り、だったらクリームパンも作ろうと作成しました。 レシピとしてはあんぱん用のもので作った為に生地がちょっと […]
東南アジアとかの料理かと勝手に思っていましたが、アメリカ特に南部の料理とのこと。もともとは、スペイン料理のパエリアに起源があるという話も。スパイシーな料理のようですが、今回はカレー粉を使って作ります。 材料 米 3合 鶏モモ 2枚 塩こしょう 玉ねぎ 1個 マッシュルーム 4個 ピーマン 3個 トマト缶 1/2缶 カレー粉 大さじ1 砂糖 大さじ1 コンソメ 大さじ1 作り方 ① 米はザルで洗い […]
stay homeが続く中、少しでも大型スーパーへの買い物を減らす為に肉を仕入れてみました。 購入 ネットで個人でも発送してくれる卸店に注文。豪産 牛バラ 100gあたりの単価:¥100国産 豚もも 〃 :¥95国産 豚ウデ 〃 :¥85送料が¥1500かかります。 メールでのやり取りがほとんどですが、たまたま入荷日がずれてしまったものがあり、確認の電話がきました。冷凍モノ […]
野菜をたくさん盛って出されるのがスープカレーのイメージですが、肉多めで作りました。 材料 手羽元 8本 鶏モモ肉 1枚 <下味> 塩・こしょう 適量 玉ねぎ 1+1/2個 トマト缶 1缶 ニンニク 1かけ 生姜 1かけ カレー粉 大さじ2 コンソメ(粉末) 大さじ1 バジル(乾燥) 小さじ1 パセリ(乾燥) 小さじ1 塩 小さじ1/2 作り方 ① 手羽元を骨と肉を剥がすように切り込みを2本入れる […]