いぶしぎん　薫製　手作りベーコン２

新たな方法を発見！！

今まで（手作りベーコン１）は、ソミュール液に漬け、塩抜き、乾燥、燻製という手順でしてきましたが、今回はソミュール液に漬けた後、そのまま火にかけるという方法を見つけたので試してみました。手順が減るだけ待つ時間も減るし、燻製する前に茹でることで中身はしっとりした出来上がりになったと思います。

材料

オレガノではなく、あれば下記のスパイスがあると良いかもしれません。。。

「ジュニパーベリー」（参考レシピに使われていたスパイス）
苦みと甘みの混ざりあった風味が特徴です。肉料理の臭み消しなどに利用します。また、キャベツとの相性が良く、酢にも合うので、ザワークラウトやドレッシングなどの風味付けにも用いられます。

作り方

1.塩と水を混ぜて火にかけ、塩を溶かして冷ましておく。保存袋にソミュール液と豚肉を入れ、黒胡椒、ローリエ、オレガノも。３日間冷蔵庫でねかせる。
2.３日後にソミュール液ごと鍋で30分中火で火にかける。アクをとっていく。ソミュール液が減ってくるので、落とし蓋をする。そのまま冷ます。
3.いぶしぎんで燻製。15分脂身を上にして燻製。さらに裏返して10分燻製する。
4.ラップに包んで、冷蔵庫。１週間保存可能。