料理

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  • 2020.10.27

腰越漁港 釣った魚 10月下旬 アジ、イワシ、サバ、カワハギ 沖メバル

腰越漁港 腰越漁港から船に乗って釣り場へ今回はカワハギ1匹、沖メバル1匹、小アジ14匹、イワシ1匹 サバ6匹が釣れました。 当日 カワハギの刺身 残念ながら2匹逃し、1匹分の刺身です。肝醤油は美味しいですよね。 アジ、サバの唐揚げ アジはえら、内臓、ぜいごを取り、サバは2枚に下ろして骨なしを揚げました。揚げ時間、温度が足らなかったらしく、背骨までバリッとまでいかなくて残念。。。 翌日 サバの味噌煮 […]

  • 2020.10.16

秋鮭 オスメス 2匹を使った メニュー

カマの塩焼き 鮭が到着して、最初に作りお昼に食べました。たっぷり塩をして焼くだけです。 鮭グラタン 別に焼いた鮭を最後に混ぜ込んで、焼きました。 鮭おにぎりとあら汁 保存するにあたり、ほとんどの切り身を塩麹(業務スーパーの菊川の塩麹1.5kg使用)に漬けて保存。半冷凍や冷凍保存など小分けにして少しずつ食べています。鮭のあらも1匹分は冷凍保存しました。 ムニエル 塩コショウした鮭をバターでじっくり焼 […]

  • 2020.10.08

BRAUN ハンドブレンダー MQ9035Xを使ってみて

他社のフードプロセッサー 野菜のみじん切りや、肉団子、チキンナゲットを作る時に活躍したフードプロセッサーは2台目を壊した時点で、野菜をみじん切りにするには大げさで肉をミンチにするのには大活躍だったけど、つい容量が大きいだけに肉を細かくすることを忘れがち。。。2台共壊れた理由は肉の量と大きさから負荷がかかってプラスチック部分が破損してしまったみたいです。 ハンドブレンダー そこで、テレビなどでもよく […]

  • 2020.09.20

安い! 国産豚 切り落とし(頭肉) なんと! 1食100円以下

10kg大量購入 塊肉を購入していて、最大7kgの塊プラス1kgや2kgの肉たちまとめて15kgほどがくることに慣れてきたためか、10kgの切り落としぐらい。。。と感覚がおかしくなっていたのかも。54円/100gという価格で国産豚の頭肉を購入しました。 頭肉(カシラニク)とは 豚のカシラはホルモンの一つ。こめかみから頬にかけての部位。脂身が少ないということでした。でも、今回きた頭肉は脂身部分の多い […]

  • 2020.09.19

いぶしぎん 薫製 手作りベーコン2

新たな方法を発見!! 今まで(手作りベーコン1)は、ソミュール液に漬け、塩抜き、乾燥、燻製という手順でしてきましたが、今回はソミュール液に漬けた後、そのまま火にかけるという方法を見つけたので試してみました。手順が減るだけ待つ時間も減るし、燻製する前に茹でることで中身はしっとりした出来上がりになったと思います。 材料 豚バラ肉(塊肉) 500g <ソミュール液> 水 1L 塩 40g ロ […]

  • 2020.08.28

塊肉! 大きい焼売で大満足!

塊肉をまずは挽肉に。。。もしくは豚切り落とし肉を粗みじん切りにしても、歯応えがあって美味しくできます。 <材料> 焼売の皮 30枚 豚挽肉 400g 玉ねぎ(みじん切り) 300g えび 100g しょうが汁 小さじ2 片栗粉 大さじ2 ●酒 大さじ1 ●オイスターソース 大さじ1 ●砂糖 小さじ1 ●塩 小さじ1 ●しょうゆ 小さじ2 ●ごま油 小さじ2 <作り方> 1.豚挽肉にしょうが汁と●の […]

  • 2020.08.27

ちょっと贅沢お家ごはん 雲丹醤油 空知舎

空知舎の雲丹醤油 日本ギフト大賞2020 北海道賞受賞雲丹醤油 調味料選手権総合 第1位 受賞知人の紹介で昨年から購入することになった雲丹醤油。練り1296円、蒸し1620円ほどします。 冷奴 スパゲティ たこ入りペペロンチーノを作り、盛り付けた後、仕上げに大さじ1程度の雲丹醤油を回しかけ刻み海苔をのせて出来上がりです。大量のニンニクと大粒のタコを投入したのに、雲丹の香りと味が濃いのでピリ辛雲丹ス […]

  • 2020.08.10

塊肉! 簡単! オーブンで焼くだけ! ローストポーク

材料 豚もも塊肉 1kg 塩 15g こしょう 適量 玉ねぎ 2個 ニンニク 2片 ローリエ 1枚 セージ(乾燥)(もしくはタイム(生) 小さじ1 10枝) オリーブオイル 大さじ2 作り方 1.塊肉に塩コショウをまんべんなくすりつける。2.玉ねぎは縦半分に切り、ニンニクは皮をむいておく。3.耐熱容器に肉の脂身を下にして、隙間に玉ねぎを入れ、ニンニクをのせる。4.肉の上からオリーブオイルをかける。 […]

  • 2020.08.06

日向鶏のもも肉で焼き鳥!!

以前、鶏モモ 焼き鳥レシピにて4本分の焼き鳥を作りましが、塊肉を購入しているお店で¥160/100gという普段の倍の値段はするお肉を購入したので、今度はメインのおかずとして鶏モモ肉4枚使って10本の焼き鳥を作りました。 鶏肉の他にお昼にイワシを食べたので、イワシ1匹分の蒲焼も作っています。 日向鶏2kgパック。 ネギマ4本と鶏モモ6本です。 一人2〜3本食べて、鶏もも肉1枚分強といったとこでしょう […]

  • 2020.08.01

塊肉!チーズたっぷり!ジューシーハンバーグ フードプロセッサーで牛肉100%挽肉

牛肉100%挽肉を作る 牛バラの塊肉1kgををフードプロセッサーで挽肉に。筋や脂も取り除くことなく塊の全てを食べられるように、フードプロセッサーに入れる前になるべく細かく刻みます。刻まないと機械の故障を招きますしね。。。 炒めた玉ねぎがない場合はマッシュルーム3〜5個。 塩、こしょう、ナツメグ。ホールのナツメグは2cmぐらいの硬い実ですが、おろし金で簡単に削ることができます。香りが良いので必要以上 […]

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